Воден отпечатък на производството на храни

Ако не ви се чете цялата статия, запомнете следното:

В днешно време водата на сушата започва да се превръща във все по-ценен ресурс, който за съжаление пилеем все по упорито по различни начини. В тази статия ще разгледаме един от подценяваните и не толкова често споменаваните начини, по които го правим, а именно в агрикултурата и животновъдството.

Като за начало ще „разделим“ водата на три основни вида –  зелена, синя и сива. А ето и какво имаме предвид с тези определения:

Зелени води

Дъждовна вода, съхранявана в почвата и използвана от растенията чрез евапотранспирация (сложна думичка, която значи комбиниране на изпарение и транспирация).

• Не се извлича от реки/езера/подпочвени води
• Най-подходяща за култури и пасища, захранвани с дъжд, всъщност това е вида вода, която ги захранва.
• Съставляваща по-голямата част от водния отпечатък за фуражни култури, пасищни треви и следователно месо

За нея може да мислим като за „вода от почвена влага, захранвана от дъжда, използвана от растенията“.

Сиви води

Количеството прясна вода, необходимо за разреждане на замърсителите (напр. азот, фосфор, отпадъчен тор) до безопасни регулаторни нива.
Източниците включват:

• Торове, използвани за фуражни култури
• Пестициди
• Оборски тор от животновъдни дейности
• Отпадъчни води от кланици

За нея може да мислим като „вода, необходима за абсорбиране на замърсяването“.
Тези три фактора комбинирано дават общото потребление на сладка вода за всеки хранителен продукт.

Как зелената, синята и сивата вода участват в производството на месо?

Зелената вода е най-големият компонент от водния отпечатък на месото.

• Кравите ядат трева + фуражни култури , като и двете се нуждаят от дъждовна вода
• 98% от водния отпечатък на добитъка всъщност отива за производството на фуражи
• Пасищните системи (хранено с трева говеждо месо) имат най-висок зелен воден отпечатък, защото тревата има висока евапотранспирация

Ключов факт:
👉 80–95% от общия воден отпечатък на говеждото месо е зелена вода (хранено с дъждовна вода).
Това обяснява защо говеждото месо има много висок общ воден отпечатък (~15 000+ л/кг).

Синята вода (напояване + пиене) е много по-малка, като обем, но е екологично критична.
Използва се за:

• Напояване на фуражни култури (по-голямата част от синия отпечатък)
• Питейна вода за животни
• Почистване на обори, доилни предприятия, кланици

Типични дялове (средни стойности в световен мащаб):

• Говеждо месо: ~4–6% от общия воден отпечатък е син
• Пилешко/свинско месо: ~8–12% (защото се хранят с напоявано зърно/соя)
• Млечни продукти: ~5–8%

Ключов факт:
👉 Синята вода е сферата, където добитъкът се конкурира с питейната вода на хората и селското стопанство в райони с недостиг на вода. Или с други думи, когато няма вода за хората, често е защото тази вода е използвана косвено или директно за животновъдство.

Сивата вода отразява замърсяването от торове и оборски тор.
Източници:

• Оттичане от фуражни култури
• Азот от лагуни за оборски тор и полета
• Отпадъци от кланици

Дял на сивата вода:

• Говеждо месо: ~5–12%
• Пилешко/свинско месо: ~10–20%
• Млечни продукти: ~15–30% (поради оттичане на нитрати от фуражите)

Ключов факт:

👉 Сивата вода е основен двигател на замърсяването на водните пътища (мъртви зони, еутрофикация).

Как зелената, синята и сивата вода участват в производството на растителни храни?

Зелени води при отглеждането на растения

Повечето растителни храни се захранват от дъждовна вода, така че зелената вода е основно действащо лице и в този случай.

Средни стойности:

• Бобови растения: 60–80% зелена вода
• Зърнени култури: 70–90% зелена вода
• Зеленчуци: променливи, често по-сини, ако се напояват

Ключов факт:
👉 Използването на зелена вода от растенията обикновено не натоварва сладководните системи.

Сини води при отглеждането на растения
Напояваните култури (бадеми, авокадо, някои зеленчуци) използват повече синя вода.
Но в световен мащаб:

• Бобовите растения и зърнените култури използват много малко синя вода
• Лещата, нахутът и грахът са сред културите с най-ниско потребление на синя вода

Употреба на синя вода за обикновени растителни храни:

• Леща: ~20–50 л/кг
• Грах: ~30–60 л/кг
• Пшеница: ~300–500 л/кг
• Соя: ~150–400 л/кг

Сравнение с животновъдството:
Говеждото месо изисква 4–10 пъти повече синя вода на протеинова единица от бобовите растения.

Сиви води при отглеждането на растения
Сивата вода в растителните храни идва най-вече от:

• Оттичане на торове
• Пестициди
• Ерозия на почвата

Бобовите растения са склонни да имат изключително ниско съдържание на сива вода, защото естествено фиксират азота и се нуждаят от по-малко торове.
За да унагледим написаното досега ще го обобщим в таблица

Общ воден отпечатък на кг

(средни стойности за света)

Използвайки таблицата и процентното съдържание на протеин в килограм продукт следва че:

• За единица протеин, растенията са драстично по-ефективни по отношение на водата
• 1 грам говежди протеин използва  около 112 литра вода
• 1 грам лещен протеин използва около 5–8 литра
• С други думи разликата за водата, която се използва е около 15–20 пъти

С други думи, когато изберем да си хапнем някоя вкусна пържола, наденичка или друг продукт от место е хубаво да се замислим, че бихме спестили огромно количество вода, която става негодна за употреба за дълго време, когато се използва в месодобивния процес, ако предпочетем да си хапнем растителен заместител на избраната от нас храна. В днешно време, когато на все повече места по света водата става ограничен ресурс си мислим, че това би било добър начин да забавим настъпването на момента, когато по света ще се водят конфликти не за петрол и земя, а за вода.

Източници:

https://www.mdpi.com/2073-4441/16/12/1681
https://www.nature.com/articles/s41597-024-04264-2
https://ourworldindata.org/water-footprint
https://waterfootprint.org/resources