Сравнение на ефекта върху емисиите на парникови газове и азот от производството на месо и неговите заместители

Ако не ви се чете цялата статия, запомнете следното:

Мисията на този сайт, блог, платформа или както бихте го определили е да ни покаже, че животът и храненето могат да съществуват без месо или поне без класическата му форма и произход.  В друга статия разгледахме, как това може да се случи по отношение на хранителните вещества и покриването на дневните ни нужи от макронутриенти. Определихме четири основни играча на хранителното поле – месо, заместители на месо, които са базирани на пълнозърнести храни, имитации на месо и футуристичното месо, отглеждано в лаборатории.

След като отсъдихме, че и четирите стават за ядене, всяко със своите плюсове и минуси е време да видим, какъв е ефектът върху околната среда от производството на тези продукти и по-точно, какви парникови газове и азотни съединения се отделят за да стигнат тези продукти до нашите изтънчени небца.

Първи на терена излиза играчът, когото обвиняваме за всички несгоди на планетата, а именно месото:

Основни източници на парникови газове

Емисиите от животновъдството идват от три основни механизма:

1. Ентерична ферментация (метан, CH₄)

• Преживните животни (говеда, овце) произвеждат метан по време на храносмилането
• Метанът има ~28–34 пъти потенциала за затопляне на CO₂ (100-годишен мащаб)

2. Управление на оборски тор (CH₄ + N₂O)

• Анаеробното съхранение на оборски тор отделя метан
• Азотният оксид (N₂O) има ~265–298 пъти потенциала за затопляне на CO₂ ( никак не се шегува )

3. Производство на фуражи + промяна в земеползването (CO₂ + N₂O)

• Обезлесяване за пасища/соеви фуражи, което намаля капацитета на природата да преработва вече съществуващия CO₂
• Емисии на N₂O, причинени от торове
• Често гениите, които премахват горите за да създадат пасища на тяхно място горят тези дървета, което отделя допълнителни количества CO₂ в атмосферата

Количествени емисии (на кг продукт)

Принос на животновъдството

Животновъдството като цяло допринася за:

• ~14–15% от световните антропогенни емисии на парникови газове
• Отглеждането на крави има най-голям дял

Говеждото месо е емисионно интензивно, защото:

• Загуба на конверсия на фураж (7–10 кг фураж → 1 кг говеждо месо)
• Производство на метан
• Разширяване на земята, която се използва за пасища и фуражи

След него на терена излизат растителните имитации на месото:

Профил на парниковите газове
Имитациите на месото елиминират:

• Чревен метан
• Метан от оборски тор
• Неефективност на фуражите

Основни източници на емисии:

• Производство на култури
• Тор (N₂O)
• Енергия от преработката (екструзия, изолиране)

Диапазон на емисиите

Категория                                        кг  CO₂-екв. /кг продукт
Имитации на месо                              0.5 – 4.5
→ около 80–95% по-ниски от говеждото месо
→ Малко по-високи от бобовите растения (поради преработка)

След това включваме и пълнозърнестите заместители на месото, като бобови и грахови растения.

Механизми за парникови газове
Бобови растения:

• Фиксират атмосферния азот биологично
• Изискват по-малко синтетични торове
• Не произвеждат метан

Емисии
Продукт                                               кг CO₂-екв. / кг
Леща                                                        0.3 – 1.0
Боб                                                         0.5 – 2

Най-ниските от всички категории.
И накрая идва ред на все още слабо известният и не особено популярен участник – култивираното (лабораторно отгледано) месо

Профил  на емисиите
Не произвежда:

• Чревен метан
• Емисии от оборски тор
• Обезлесяване

Но за сметка на това:

• Води до много високо търсене на електроенергия
• Производство на растежни среди
• Изисквания за стерилни съоръжения

Очакваните емисии са силно променливи:

• Може да бъде 3–25 kg CO₂-екв./кг в зависимост от енергийния източник
• Възобновяемата енергия би довела до голямо намаление
• Енергия от изкопаеми горива би довело до потенциално подобен разход на енергия, като при производството на свинското месо

Ключовата променлива е въглеродния интензитет на електроенергията

Обобщение на съревнованието можете да видите в таблицата долу

След като разгледахме емисиите на парниковите газове е време да обърнем внимание и на емисиите на азот и неговите производни, които са:

• Амоняк (NH₃)
• Азотен оксид (N₂O)
• Оттичане на нитрати (NO₃⁻)
• Еутрофикация

Азотен „принос“ на животновъдството

Основни източници

1. Съхранение на оборски тор, при което се изпарява амоняк
2. Синтетичен тор за фуражни култури → N₂O
3. Изтичане на нитрати в подпочвените води
4. Оттичане, което води до мъртви зони (еутрофикация)

Животновъдството е отговорно за:

• По-голямата част от емисиите на амоняк от селското стопанство в ЕС
• Основен двигател на свръхотделянето на азот

Неефективност на азота:
Само ~10–30% от азота, с който се хранят животните, попада в месото
Познайте, къде отива останалата част? Точно така, в околната среда.

Азотен „принос“ на имитациите на месни продукти

Източници на азот:
Употреба на торове в културите

Заради начина им на производство няма :

• Лагуни за оборски тор
• Концентрирани емисии на амоняк

Общо замърсяване с азот:
Значително по-ниско от животновъдството
По-високо от пълнозърнестите заместители (поради култури за изолиране на протеини)

Сега да видим как стоят нещата при пълнозърнестите и бобовите заместители:

Те имат едно ключово предимство:
Бобовите растения фиксират азота по естествен път чрез ризобиални бактерии.
Ползи:

• Намалена нужда от торове
• По-нисък отток на нитрати
• По-ниски емисии на N₂O

Могат да се похвалят с най-нисък азотен отпечатък от всички категории
И както и в предишния случай накрая ще обърнем внимание и на по-безизвестния играч – лабораторно отглежданото месо

Ползи:

• Без оборски тор
• Без оттичане от паша

Но:

• Азот, използван в производството на растежни среди
• Отпечатък от торове нагоре по веригата за влагане на глюкоза

Вероятно можем да очакваме:
По-ниско азотно замърсяване от добитъка
Все още не е сигурно, какви ще са показателите му в индустриален мащаб
Както и за парниковите газове, и тук ще ви представим една скромна таблица, която съдържа резултатите от разказаното досега за азотните емисии:

И след двата рунда е време да обявим победителите в състезанието за най-замърсяващи хранителни продукти. Поздравления за печелившите.

1. Говеждо месо
2. Свинско месо
3. Птиче месо
4. Култивирано месо (енергийно зависимо)
5. Имитации на месо
6. Цели бобови растения

В заключение нека разгледаме сценарии, в който искаме да си набавяме 100гр протеин на ден и какво би коствало това, като емисии на парникови газове:

Емисии на парникови газове (кг CO₂-екв.)

За да не звучим предубедено, ще оставим да разгледате таблицата и сами да направите своите заключения.

Източници:

https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food
https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local
https://assets.ctfassets.net/hhv516v5f7sj/4exF7Ex74UoYku640WSF3t/cc213b148ee80fa2d8062e430012ec56/Impossible_foods_comparative_LCA.pdf
https://assets.ctfassets.net/hhv516v5f7sj/4exF7Ex74UoYku640WSF3t/cc213b148ee80fa2d8062e430012ec56/Impossible_foods_comparative_LCA.pdf
https://www.mdpi.com/2071-1050/14/23/16133
https://www.oecd.org/content/dam/oecd/en/publications/reports/2022/09/meat-protein-alternatives_54e42940/387d30cf-en.pdf
https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1641234/full