Сравнение на ресурсите за производство на месо и неговите заместители

Ако не ви се чете цялата статия, запомнете следното:

Храната която ядем влияе не само на нас чрез хранителните вещества, които съдържа, но и на природата и планетата, която обитаваме. Изключвайки животинското страдание, което е очевидно и няма да сме първите и последните, които го натякваме, ще се фокусираме върху цената, която малката ни планета плаща за нашите действия и хранителни навици.

Има цена, която плаща за производството на храната ни и цена, която плаща като резултат от това производство. Второто най-често биват емисиите на парникови газове и азот, а първото – употреба на ресурси, като земя, вода и енергия. В тази статия ще се фокусираме върху ресурсите нужни да производството на това, което ядем и ще разгледаме отново, как тези показатели варират при животновъдството, отглеждането на пълнозърнести заместители, имитации на месо и лабораторно отгледано месо.

Употреба на земята

Започваме със земята и нейната употреба:

Земята е най-структурно важната променлива на околната среда в хранителните системи, защото е пряко свързана с:

• Обезлесяване
• Загуба на биоразнообразие
• Въглеродна алтернативна цена
• Деградация на почвата

Конвенционално месо 

Наричаме го така, тъй като по-късно ще разгледаме и това, което се отглежда в лаборатория
Механизми, движещи земеползването

• Пасища (екстензивни системи)
• Земи за фуражни култури (соя, царевица, други фуражи)
• Неефективност на преобразуването на фуражите

Говеждият протеин изисква:

• ~7–10 кг фураж на кг говеждо месо
• Само ~10–30% от фуражния протеин се превръща в годен за консумация протеин

Ключова статистика

• Добитъкът използва ~77–80% от световната земеделска земя
• Осигурява ~18% от световните калории
• Говеждото месо изисква ~20–50 м² на кг продукт
• На 100 г протеин → приблизително 150–300 м² годишно

Говеждото месо е най-земеемката храна в глобалните набори от данни.

Пълнозърнести растителни заместители (бобови растения)

Механизми

• Директна консумация от човека
• Без преобразуване на фураж
• Фиксирането на азот намалява нуждата от торове

Ключова статистика

5–20× по-малко земя за единица протеин, отколкото говеждо месо
Често 2–6 м² на 100 г протеин
Това е глобалният минимум за използване на земя сред източниците на протеин.

Воден отпечатък

След употребата на земята идва ред да разгледаме, как се употребява и често прахосва водата в различните производства.

Водният отпечатък включва:

• Зелени води (дъждове)
• Сини води (напояване)
• Сиви води (разреждане на замърсяване)

Конвенционално месо (говеждо месо)
Механизми изискващи вода

• Питейна вода
• Напояване на фуражни култури
• Преработка

Ключови статистики

• Говеждо месо: 10 000–15 000 литра на кг продукт
• На 100 г протеин → ~5 000–7 000 литра

По-голямата част от потреблението на вода идва от напояване на фуражни култури.

Пълнозърнести имитации на месо
Механизми изискващи вода

• Напояване на култури
• Преработка на суровините

Ключови статистики

• ~75–500 литра на кг продукт
• ~200–800 литра на 100 г протеин

~10–20 пъти по-ниско от говеждото месо.

Бобови и грахови растения
Механизми

• Култури, захранвани от дъжд (често)
• Минимална обработка

Ключови статистики

• ~200–2000 литра на кг
• ~150–500 литра на 100 г протеин

Най-нисък воден отпечатък сред основните източници на протеин.

Култивирано месо
Механизми, изискващи вода

• Охлаждане на биореактори
• Производство на растежна среда

Очаквания

• По-ниско от говеждото месо
• Вероятно по-високо от бобовите растения
• Силно енергийно обвързано

Водният отпечатък зависи от ефективността на съоръжението.

Разход на енергия

И последно, но не на последно място ще разгледаме разхода на енергия за производството на четирите претендента за званието най-безвредна за природата храна.

Енергийният отпечатък е от решаващо значение за:

• Ефективността и развитието на култивираното месо, като индустрия
• Интензитетът на преработка
• Климатичната чувствителност

Говеждо месо
Енергия се използва за:

• Производство на торове
• Селскостопанска техника
• Транспорт на фуражи
• Клане

Умерено използване на енергия, но високото съдържание на метан доминира климатичния отпечатък. Все пак трябва да сме му в опозиция.

Пълнозърнести имитации на месо
Енергийно интензивни етапи:

• Изолиране на протеини
• Екструдиране
• Преработка

По-високо от бобовите растения
Все още много по-нисък общ климатичен отпечатък от говеждото месо.

Култивирано месо
Най-високо директно търсене на енергия – лоша работа
Енергия е нужна за:

• Стерилна среда
• Непрекъсната работа на биореактора
• Контрол на температурата
• Стерилизация на средата

Ако се използват изкопаеми горива, климатичният отпечатък се увеличава рязко.
Ако се използва възобновяема енергия, бихме имали силно намаляване на емисиите.
Енергийният източник определя жизнеспособността на този вид продукт.

Пълнозърнести заместители на месо
Най-нисък разход на енергия:

• Основно събиране на реколтата
• Сушене
• Минимална обработка

Най-ефективната система като цяло, но не защото сме пристрастни. С други думи, то така си беше.

Статистики

За да направим сравненията по-разбираеми ще ви покажем и малко статистики под формата на любимите ни таблици:
Първо, ще започнем с таблици, които показват, колко земя, вода и енергия се използва за производството на 100грама протеин от всеки от четирите вида продукти:

Говеждо месо

Алтернативи на месото на растителна основа (PBMAs)

Бобови растения (боб, леща, варива)

Култивирано (отгледано в лаборатория) месо

(Моделирано, не е напълно комерсиално)

Тъй като някой хора ще кажат, че не само протеинът е важен и ще са прави с това си твърдение ще добавим и подобни таблици, но за добиването на 1000 калории,което леко променя картината.

Защо?

• Месото е богато на протеини, но е калорично чрез мазнини.
• Бобовите растения съдържат въглехидрати + протеини.
• PBMAs често съдържат добавени масла.
• Култивираното месо отразява енергийната плътност на месото.

Телешко месо (1000 kcal ≈ ~400 г телешко месо)

Имитации на месо на растителна основа (1000 kcal ≈ 400–500 г продукт)

Бобови растения (1000 kcal ≈ 350–400 g сухи бобови растения)

Култивирано месо (1000 kcal ≈ подобно на говеждото)

И състезанието по ефикасност на храните по отношение на консумация на ресурси в категориите протеин и калории завършва по следния начин:

Обща класация за екологична ефективност

За добиването на 100 г протеин:

1. Бобови растения
2. PBMAs
3. Култивирано месо (ако е от възобновяема енергия)
4. Говеждо месо

На 1000 ккал:

1. Бобови растения
2. PBMAs
3. Култивирано месо
4. Говеждо месо

Източници:
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food
https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local
https://assets.ctfassets.net/hhv516v5f7sj/4exF7Ex74UoYku640WSF3t/cc213b148ee80fa2d8062e430012ec56/Impossible_foods_comparative_LCA.pdf
https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1641234/full
https://www.mdpi.com/2304-8158/12/3/448
https://www.mdpi.com/2071-1050/14/23/16133
https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2022/04/CE_Delft_190107_LCA_of_cultivated_meat_Def.pdf
https://www.oecd.org/content/dam/oecd/en/publications/reports/2022/09/meat-protein-alternatives_54e42940/387d30cf-en.pdf
https://www.fao.org/3/a0701e/a0701e.pdf